为什么云南腊牛肉叫牛干巴？最特别的吃法就是它。

牛干巴在云南是一种很常见的美食，是一种腌制、风干的牛肉，基本上家家户户都会做。

云南人制作干巴的习俗由来已久。据说最初是作为军粮出现的，古代军队行军打仗时携带的肉干是其前身，后传入云南，当地少数民族人民秉承先祖遗风，因地制宜，总结出了腌制方法，才成了今天远近闻名的牛干巴。而关于干巴名字由来，则是源于听错的词语。

干巴名字的由来

魏晋时候，云南少数民族初见汉地来客，热情好客，非要学几句汉语以示亲近。但由于缺乏语言天赋，干脆让汉地来客另找词汇替换，比如把“吃饭”替换成“干饭”。首领本想招呼汉使“干饭吧”，却变成了“干吧”。

当时首领边说边动手抓了块肉大嚼起来，汉使也抓起这种肉校仿，还不忘向大头人回报点头和咪笑，并喝彩到：好干巴，好干巴！后来把那种肉块的名称，被定为“干巴”，后来汉使将这些干巴带回去献给皇帝，于是干巴就这样流传出去。

牛肉干巴吃法有很多种，包括油炸、蒸、煮、炒、煮火锅等，而由于云南独特的气候条件，这里还形成了火烧干巴这种独具特色的吃法。

火烧干巴的做法

火烧干巴采用回族传统干巴加工工艺制作而成，选用无量山自然牧养的黄牛后腿肉为原料，放盐、辣椒、花椒腌制，然后放炭火炉里放上野生艾叶熏烤，木锤舂制而成，肉质细软，保留了牛肉的原味，干而不燥，好吃不上火。

依托无量山独特优势与当地农户紧密联合在一起，无量牛火烧牛干巴永远只选取最新鲜的牛肉、牛肉原切部位，纯手工制作。

经过火烧、舂制后的无量牛干巴肉质更加细软，口感劲道，易咬易撕，香飘四溢，越嚼越香，是营养又美味的休闲零食，老人、小孩都咬得动。

云南街头巷尾随处可见卖火烧干巴的商铺，走在街上，空气中弥漫着的是沁人心脾的烤牛干巴香味，香味直钻鼻孔，令人垂涎欲滴，哪怕是肚子饱饱的，也想买来尝尝。

无量牛始终奉行诚信、创新、高效、严谨的工作作风，在产品生产的各个阶段，制定了详细的生产技术标准和检验规程，确保产品的品质如一。由于火烧干巴独特的加工制作方法，无量牛火烧干巴不仅口味鲜香，还便于携带保存，因此成为了彩云之南独具特色的旅游产品，也是逢年过节馈赠亲友的最佳选择。